小龙虾国内消费以餐饮和加工为主,且呈快速增长态势。小龙虾餐饮受到国内消费者,特别是年轻一代的青睐,消费群体扩大、时间延长、品种增加,餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。据统计,2017年,小龙虾的销量在3万亿的餐饮市场中,市场规模超过千亿。

3月15日下午,“2018小龙虾业态峰会”于上海富建酒店隆重召开,本次峰会由潜江市刘翘翘餐饮管理有限公司(以下简称“翘餐饮”)承办,邀请了潜江市小龙虾职业技术学校校长马广军,中国烹饪大名石万荣,利荣餐饮总经理尹伦海,翘餐饮管理有限公司总经理王辉,上海轶仕实业有限公司总经理雷增强等业内专家,对小龙虾产业发展现状进行了深入探讨。

翘餐饮总经理王辉表示,

我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。2007年至2016年,全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨,增长了221%;全国养殖面积超过900万亩,中国已成为世界最大的小龙虾生产国。面对市场,“翘餐饮”已做好全面迎战的准备。演讲中指出“小龙虾这一千亿生意的市场背后,实际上却是供应链优化、产业升级的角逐”。

目前,“翘餐饮”自有湖面养殖净面积4800亩,订单养殖面积22000亩,聘请权威专家提供龙虾清水养殖技术指导,与华中农业大学食品学院战略结盟,借助其先进成熟的水产品加工技术和先进工艺,建设5000吨小龙虾及水产加工生产基地。还构建了覆盖全国的物流链供应和管理体系,将传统工艺与现代化生产技术集中加工、配送。通过建立、完善严格的质量管理控制体系,实现科学化管理,工业化生产,运用先进技术保证产品品质与食品安全。

作为市场千亿的爆款单品,小龙虾正在经历生产过程的工业化和规模化。在这场龙虾产业大洗牌中,“翘餐饮”牢牢抓住了时机,真正做到了龙虾规模化养殖、工业化加工、信息化冷链物流、多元化餐饮服务的全产业平台搭建,将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次。

此次峰会从侧面说明了,如今龙虾千亿生意的市场背后,已不单单是龙虾之战,实际上却是供应链优化、产业升级的角逐,也对外提供了一个全面认识“翘餐饮”的窗口。