2020年突如其来的疫情，让国人措手不及，却也让国人深刻认识到健康餐饮的必要性。因疫情影响，人们的餐饮消费回归理性，从单纯追求味道到追求健康餐饮；餐饮消费市场的巨大变化，促使餐饮业重新洗牌，转型升级。“这对健康一直备受困扰的卤味行业而言，是挑战，也是机遇。”鸭首领创始人李先生告诉记者，卤味行业本就处于整合阶段，疫情将加快这一趋势的到来：卤味行业集中度将不断提高，小作坊式生产企业会被逐渐淘汰。而大型企业借助产业链、技术创新、品牌拉动、生产效率，尤其是健康升级等措施，将确立其在行业中主导地位，实现行业生产集约化，获得规模效应。鸭首领作为苏州、太仓地区的卤味的领头品牌，率先在疫情中实现了健康升级，引领了疫情后卤味行业的变革。
在疫情防控期间，为严把“入口”关，人们在家做菜、在家吃饭，有健康饮食观念的人越来越多，食品味道不再是他们追求的唯一目标。“用牺牲健康来换取味蕾一时的享受，得不偿失。”家住太仓的张阳告诉记者。他以前经常在外大吃大喝，身体长期处于亚健康状态。“疫情让我深刻认识到身体健康的重要性。俗话说‘病从口入’，如今我和家人很少在外吃饭，谢绝了很多朋友吃请，唯一在外就餐就是吃鸭首领的鸭脖。
4月份，许多复工的餐饮店老板也蓦然发现，疫情后所谓的报复性消费并不火爆，餐饮消费者的胃口变得越来越挑剔，追求健康餐饮成为大家的共识。“美食的最高境界是健康，其次才是味道。新鲜生态的食材，严格把控品质，天然的香料，新鲜零售，干净运输等等，唯有在健康上升级，才能保证把新鲜健康的卤味送到消费者面前。”李先生告诉记者，鸭首领正是在这些方面，对品牌、直营店、加盟店进行了全面的健康升级。
在原料上，因鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，鸭首领选择配以麻、辣以及几十余味天然香料，使其相辅相成，口感美味独特。在烹饪上，鸭首领始终注重特色美食的研发和烹制，始终视质量为企业的生命线，并倾力于品牌产品开发，获得顾客持续青睐；在物流配送环节，鸭首领全面打造全程冷链体系，从卤制出锅后即进行快速冷却，待冷却后再予以拣配分装，全程冷链至门店。在保鲜零售上，鸭首领始终坚守“质量第一，信誉至上”的经营理念，所有产品每日新鲜到店，冷藏保鲜销售。
此外，鸭首领对于品牌下店铺有着极大掌控力。借助信息化系统应用，鸭首领对物资存储、产品生产、门店销售等各环节予以监控管理，为消费者提供健康安全美味的食品，而这也是张阳信赖鸭首领，经常到鸭首领啃鸭脖的原因，当然，鸭首领美味也是原因之一。
