前不久,我市发布有关厉行节约反对餐饮浪费的通知,力争通过半年时间的攻坚,使餐饮浪费现象得到初步遏制。对于宁波8万多家餐饮企业来说,如何在半年时间内基本杜绝餐饮浪费现象?对此记者进行了走访。

“推出‘N减1’点菜机制以来,我们每个月的餐厨垃圾明显减少,大概减少了20%。”今天上午12时,在“老宁波1381"餐饮店,负责人刘芳说道。

在她一旁,不少消费者正手持签筒现场点单,在东部新城金融中心工作的王晓春和两位小伙伴正是其中之一。“老宁波三鲜”“功夫大麻球”“手工腐皮包黄鱼”“老妈招牌红烧肉”“水库鱼头王”“香煎牛仔骨”,没一会儿功夫,王晓春的签筒里就有了6根点菜签。

“你们只有3个人,我们这里菜量还是较大的,可以减少1-2道菜,如果不够可以再加。”刘芳顺势上前对其说道。

点菜环节是餐饮浪费的“重灾区”。刘芳说,在点菜过程中,不少客人没有合理规划份额、荤素配比,往往会导致多点、误点。还有部分客人不选择打包,浪费现象更加严重。

她坦言,这样的浪费对于餐饮企业来说,其实也是负担和影响。比方说,餐桌浪费会造成泔水增多,使厨余垃圾处理成本增加。同时,也会造成垃圾分类工作量的增加,当下人工紧张又昂贵,人工成本的增加对“微利”时代的餐饮企业影响深远。还有,过多的浪费会给客人一种菜品不好吃的假象,使企业的品牌形象受损。

记者了解到,在厉行节约反对餐饮浪费的倡议下,近几个月来,宁波不少餐饮企业瞄准节约频出“大招”。

诸如宁海食府在店内增设了“光盘行动”等各类宣传物料,每张餐桌上都会有明显的节俭提示,并提供“公勺公筷”,避免因为不卫生而造成浪费。

“老宁波1381”在点菜区,将实物点菜的模式改进成模型+灯箱点菜,以减少食材浪费。同时进一步细化后厨加工方法,合理使用原材料,充分利用好边角料制作相关菜肴。在客人下单前,会温馨提示选择“N-1”的按需点餐方式,比如10人用餐,点9人份菜品,不够再加。餐后,会引导客人,提倡打包,避免浪费。

不少中餐餐饮企业在菜量上,纷纷推出小份菜,设置合理价格,增强性价比。同时,取消包厢“最低消费”,避免强制性的浪费行为。

“目前我们八家老宁波1381店,每家超过七成餐桌基本告别了餐饮浪费现象。”刘芳说。

市餐饮协会会长郭海浩表示,接下来,协会将根据宁波遏制餐饮浪费的有关规定,倒排时间表,成立专项指导小组,分批次对企业进行培训,制定有关点菜标准,包括大小份菜单的制定、有关点菜服务指南等,营造全社会勤俭节约的氛围。