不少人已经习惯了为公众号打赏,为主播刷礼物,但你会愿意身边的服务员付小费吗?

你可能在阅读微信文章时点击过文末的“赞赏”按钮,或是在观看直播时送出过礼物,但是,你愿意给餐厅里的服务员“打赏”吗?

现在,餐厅里的二维码已经不只是让你为餐饮付费那么简单了。

西贝、赤坂亭、很久以前……在北上广深等一线城市,一些中大型连锁餐饮机构也开始尝试用数字化的方式推动服务升级。

如果留心的话,你会发现,这些餐厅店或通过标识、桌牌,或通过服务员来提醒你,如果对服务感觉满意,可以通过扫服务员工作服上的二维码卡牌进行“打赏”,金额多为3至5元。

4月25日,在南京大排档望京凯德店,餐桌上放置着一张求赏的卡片,提示用餐的顾客使用微信扫一扫为服务员打赏,打赏的金额是3元。该店主管告诉记者,这项措施已经实行一年时间了,一是为了提升员工的积极性,二也是为了给消费者提供一些优惠——打赏后,顾客将获得一枚10元电子代金券。

在这家颇具民俗风情的中式饭馆,穿梭于桌台间的古装堂倌会用拉长的“客官里面请”迎接走进来的顾客,还会提供评书弹拨表演。

“以前有顾客觉得服务的小弟或者小妹服务不错,会给小费,但是我们店里不允许服务员接受小费,客人如果实在要给,往往是把钱给了领导,再由公司统一发给员工。”

据该主管介绍,从去年开始,店里给每个员工申请了一个二维码,服务员可以接受来自顾客的打赏,打赏的钱由公司月底统一发给员工。店里还专门制定了有关的规章,如果单月接受来自同一个人的打赏超过9次,店里会进行调查,存在造假行为的,将会取消本月的打赏和评优资格。

至于实际运行情况,该主管表示,“现在人员流动太大,很多新人还没申请到赏牌,打赏的次数并不多。”

这项“打赏”实验从2016年开始就有餐厅在实践了。一家名为“很久以前”的连锁餐厅是其中之一。

2016年刚开始试点的时候,在这家餐厅,每隔几分钟就会有一段语音提示你,如果对服务感到满意,可以使用手机扫描服务员工作服上的二维码。

老板宋吉曾表示,随着工资、租金和食材价格上涨,商家会把成本转嫁到顾客身上,“同样是涨钱,把涨出的部分算成打赏费,反而能提升服务水平。”

不过现在,即使在这家最先试点的餐厅,打赏机制也正走向低调。

4月27日,在“很久以前”羊肉串望京店,一位胸前佩戴赏牌的服务员告诉记者,原来客人结账时会主动询问客人对服务是否满意,那时候一个月最多可以收到七八十次打赏,后来店里不再要求主动介绍,现在一个月平均能够接受4到5次打赏。

“主要还是怕引发客人的不满,一些客人觉得花了钱就是包含了服务的费用,不应该要求这些额外的钱”,这个95后的小伙子告诉界面新闻记者。

关于打赏对工作的影响,他表示这个“分人”,“有人觉得无所谓,有人觉得挺好,我就觉得挺好,一天打赏两三次,这笔收入可以当零花钱。”这家店制定的打赏额是4.56元,寓意“祝你事事顺利”。

在上海工作的刘女士曾光顾过“很久以前”,因为知道这家店有打赏的传统,在没有服务员主动要求的情况下,她也给过一个服务周到的员工打赏。很久以前是家自助烧烤店,但客人往往对烧烤的火候难以拿捏到位,服务员会主动帮你取下已经烤熟的食物放在支架上,或是给你一些烧烤方面的建议。某种程度上说,这给了一些更赶眼色的服务员提供贴心服务的机会。

不过,并不是所有人都像刘女士那样愿意给服务员打赏。一种普遍的反对观点是,服务费本来就包含在了餐饮费用里,不应再额外支付,而且中国本来就缺乏美国那样兴盛的小费文化。

无论能不能真的起到推动服务升级的作用,这个市场上已经开始活跃着创业者的身影。

为“很久以前”提供打赏解决方案的是一家叫做众赏的公司。创始人曾在海底捞从事餐饮场景游戏的开发,2016年4月,他正式涉足场景化打赏领域,切入的第一个领域就是餐饮行业。众赏希望通过打赏的解决方案,增加顾客满意度,帮助服务员增加收入获得尊重,也帮助管理者降低管理难度。

“在我们平台上,一个普通的服务员一个月多收入500块钱还是比较常见的”,众赏市场总监董雪健对一年来的业务运营还算满意。众赏定位的主要还是一些重视服务的中高端餐饮机构,目前全国已经有超过3000家门店接入了众赏平台。服务员每收入100元,平台会抽成3元钱。

“很多人觉得打赏这种模式在国内不成立,但是从消费者的层面,我们也看到了打赏的意愿在增加,现在出国旅游的人越来越多,中国人慢慢也在接受给小费这种行为,只是缺乏场景或者还不太习惯。”

为此,众赏在签约合作餐厅后,除了为餐厅提供软件平台,还会跟进一个落地培训,对员工进行话术培训,讲授“怎么给客人介绍才能让客人不反感”。

一些餐厅也尝试用更好玩的方式来推动打赏。比如,在北京的网红餐厅局气,当一位顾客给服务员打赏时,服务员必须90度鞠躬,大声喊出“谢谢客倌打赏”,周围的服务员也得同时跟着喊一句“谢谢客倌”。这种谢赏喊堂的形式虽然夸张,倒也恰好与餐馆的老北京风味吻合。

但董雪健也承认,现在餐馆里主动介绍打赏的少了,更多情况下是依赖于顾客是否能发现服务员佩戴的赏牌,是否对服务真的满意。南京大排档那种打赏返券的形式也并不是众赏想要的。“过去一年我们摸索了很多方式推进顾客打赏,比如返券、送吃的,但这样一来顾客可能就不是为了服务打赏,我们的初衷还是希望顾客能为了服务本身的价值打赏。”

众赏也希望能在门店和消费者之间提供更便捷的沟通渠道。

“互联网+”已经喊了很多年,但门店的数字化转型依旧是困扰着不少餐饮业大佬的难题。数字化首先需要解决的是门店的内部管理,包括供应链、ERP、POS软件、仓储管理、财务等,这些领域如今已经发展得比较成熟了,而门店和消费者之间互动场景的支撑和运营则成为新的需求点。

在众赏平台上,打赏之后,顾客还可以给服务员提供评价,服务员可以看到哪些顾客给自己打赏,顾客也可以看到自己给了哪些服务员打赏,顾客和服务员之间可以建立更长期的联系。

除了“众赏”,目前国内规模较大的第三方打赏平台还有“鲜老虎”、“赏呗”等。局气使用的就是鲜老虎提供的系统。这家为传统餐饮企业提供微信互动服务的公司,利用的是ibeacon技术,除了提供打赏软件,店铺布局硬件设备后,顾客还可以通过微信摇一摇领卡券、领红包,进行多屏互动等。

无论变换成何种形式,打赏的本质就是给小费,扫码支付提供了更便捷的方式,但需求本身是否真实存在,能有多少人接受也许还需要更多时间来检验。顾客打赏存疑的同时,记者也注意到,餐饮企业的内部打赏也正在兴起。

在西贝望京华联店,打赏更多就体现为这种企业内部的奖励行为。门店主管张雅霜告诉记者,这项制度已经试行5个月了,客人可以打赏,不过如果客人不提,服务员也不会主动要求,更多的情况下是管理人员给员工打赏。在这一机制下,不仅服务员,餐厅的厨师也被纳入了打赏范围,员工最多一个月可以收到1000多元奖励。

“和传统的激励方式相比,拿出手机扫描牌子打赏这种举动本身会让员工产生更多的认同感。”张雅霜说。