外卖市场究竟有多大？相信很多人对此都没有一个明确的概念。根据最新的数据显示，我国外卖用户规模已接近5亿人。截止2020年底，全国范围内外卖订单数量已经达到了171.2亿单，全国外卖市场规模将高达8千多亿元。（这个数据2019年是6536亿元）。我国外卖产业有望在未来1-3年发展成万亿级别规模市场。
这个数据相信超乎所有人的想象，尤其是餐饮商家感觉更为明显。据报告显示，2020年线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超过20%，我国一、二、三线城市餐饮外卖的消费者渗透率已经达到96.31%，90%以上的餐饮商家都已开通美团、饿了么线上外卖业务。消费者、平台方和餐饮商家的基本关系链已经形成稳定的结构，而美团、饿了么两大龙头外卖平台就占据了80%的市场份额，对餐饮商家的抽佣比例也已经达到20%。
“抽佣比例太高了，但又不得不入驻，哎”这是很多餐饮商家谈到外卖的最大感触。该怎么办呢？线上业务是必然要开展的，为了长久发展，目前一些餐饮商家也在寻找新的出路。
如何破局?
如果在前几年，在美团、饿了么已经占据9成市场的前提下，要想破局很难，但如今因为小程序的出现，私域流量的演变，这种现象似乎没那么不可突破。
目前小程序的运用已经出现在我们身边的各个地方，不少商家尤其是连锁门店都在引导顾客使用自己的小程序。为什么很多商家都愿意用小程序呢？还是我们说的私域流量的火热。这个话题并不陌生，流量的重要性催生了私域流量的诞生，私域流量与小程序的结合又给了商家一些不一样的玩法。“私域流量+小程序”的模式不仅是因为环境的变化，也因为用户的行为变化，比如直播、私域流量社区、小程序等工具或平台，导致的用户使用习惯产生了变化。尤其是去年因为疫情的原因进一步催生了这种形式的发展，线上自救是各商家的机会，而对私域流量的运营是自救的最佳方式，小程序则是自救的载体。
如何运营？
1、借助小程序的属性快速铺展
我们都知道小程序是一个场景化和碎片化的东西，无需下载能让消费者无需负担的就接触，商家稍微的引导就能实现目的，完全不需要话费成本即能成功获客。
2、商业运营与管理
在如今流量当道的时代，竞争尤为激烈，商家如何要做到的不仅仅是获客这么简单，如何实现从获取到留存再到变现的整个商业闭环场才是商家关注的重点，而小程序恰好就能很好的实现。
3、线上与线下的打通
从线上来说，小程序有利于产品的推广以及客户的拉新；从线下来讲，小程序是很好的用户触点，包括扫码、附近小程序等，能够帮企业把所有线下流量转成线上流量。这是小程序在当前场景的最大特点，也是为什么跟私域用户结合比较紧密的原因。
那一个餐饮商家可以如何运用一个小程序来运营店铺呢？比如就拿外卖平台最大是点餐功能来举例说明一下。
首先小程序点餐功能流程是什么呢？
1、门店点餐：用户到达门店，扫码打开小程序即可点餐，无需排队等待；
2、排队取餐：用户点餐过后，会有信息提示，用户可以清晰看到餐品制作情况；
3、优惠营销：用户在小程序下单，可以配合各种优惠方式进行营销，吸引顾客下次消费，沉淀用户提高复购率；
4、会员营销：使用小程序自动升级为会员，提高门店会员人数，更能精准营销。
此时，商家则就可以借助小程序的门店点单功能和预约点单功能进行门店运营。
比如利用小程序门店点单的优势，一能避免高峰期排队，提高用户用餐体验；二能促进消费者快速下单，门店产品一目了然消费者的选择性更快更明确，在很大程度上减少门店顾客的流失；三能拉新新用户成为会员，然后再开展精准的会员营销。
再笔润利用小程序预约点单的优势，一方面可以辐射配送范围内的未到店用户，另一方面可以减少排队，避免高峰期点餐压力；还可以通过小程序营销功能提前引导顾客点餐，提高定单量。
最重要的一点，是商家可以利用小程序平台的聚合配送功能。小程序平台配有聚合接单功能，商家自己聚合配送就能免除第三方平台的抽点。商户配送可选择，商家可以选择自己配送或自建配送团队，也可以对接第三方平台，抽成更低、成本也更低，使门店能够实现利润最大化。
