经历疫情“大考” 连锁餐饮发展迈入新征程
连锁化是未来餐饮趋势,2020年突如其来的疫情,正加速行业进程。受疫情冲击,2020年餐饮业者遭遇重创,不少昙花一现的网红品牌未能挺过行业寒冬最终以关店收场。相比之下,一些优质餐饮企业头部地位得到巩固,部分连锁餐饮企业门店甚至逆市扩张。
此轮疫情下,连锁餐饮品牌凭借安全性更受C端客户青睐,抗风险能力也得到印证,生命周期也更加持久。根据行业经验,面对类似疫情的黑天鹅,50家门店是餐饮品牌抵抗风险的数量门槛,50-100家门店则具备了连锁化、可复制化和强有力的供应链。
此外,比照欧美市场,我国餐饮连锁化率仍然较低,行业增长空间巨大。根据《中国餐饮报告2019》显示,我国餐饮连锁门店增长率为27%,远远快于餐饮市场整体增长速度,但是连锁化率仅有5%,同口径下美国餐饮连锁化率高达30%。
后疫情时代 赛百味本土化满足中国市场需求
赛百味第一间门店诞生于1965年的美国康涅狄格州,经过56年的发展,赛百味已成为全球当之无愧的连锁三明治巨头,也是世界知名连锁餐饮品牌之一。
2002年,赛百味美国门店数量就已超过麦当劳。截至2020年年底,赛百味拥有约40000家门店,遍布全球110多个国家和地区,每日售出数百万个现场制作的三明治。
赛百味主要产品是其标志性的潜艇三明治,分为六英寸(约15cm)、十二英寸(约30cm),此外还有新鲜切片的蔬菜,以增添风味。全部的分店都提供生菜、番茄、洋葱、椒类、小黄瓜、腌辣椒和酸黄瓜,此外根据不同市场还有胡萝卜、玉米、萝卜的选择。
随着Z世代对于健康餐饮的追求与日俱增,赛百味紧跟消费者步伐,聘请营养师更新菜单,选用天然食材,计数卡路里、碳水化合物等各类健康指标。赛百味还携手美国人造肉第一股之称的Beyond Meat,在美国和加拿大近700家餐厅限时供应一款名为Beyond Meatball Marinara的人造肉三明治,给消费者提供一个探索植物蛋白产品的机会。
与时俱进的品牌形象,加上多年的品牌发展,使得赛百味得到欧美高级白领的普遍认同。截至2021年2月末,赛百味在美国社交网站Facebook上拥有逾2300万粉丝,超过汉堡王、达美乐、TacoBell、棒约翰等一众国际快餐品牌。2020年,赛百味正式成为美式橄榄球联盟NFL的官方赞助商,为品牌注入更多影响力和关注度。
作为全球餐饮巨头,中国市场也是赛百味全球版图的重要一环。1995年,赛百味进入中国,带来独有的美式快餐文化,并迎合中国市场做了本土化创新。截至2020年年底,赛百味在中国拥有近500家门店,主要分布在全国一、二线城市及部分三、四线等逾60多个城市。
乘上新零售东风 赛百味迎合中国市场做出更多本土化创新
随着新零售在生活服务各个场景的渗透,餐饮外卖进一步扩大服务承载。同时新环境下,餐饮业及其供应链的数字化变革,使得新零售业务以及数字化赋能成为行业新抢滩点。
在这轮变革中,作为行业巨头的赛百味也没有缺席,全面向新零售发起布局。随着外卖点单量崛起,赛百味贴合中国市场,借助外卖业务扩大业务服务半径,带来显著增量。
赛百味与外卖平台紧密联系,形成战略合作,已成为外卖平台三明治品类位于前列的品牌。赛百味总部为加盟商提供专业外卖运营团队,统一品牌形象,宣传设计,通过数据分析,优化产品,打造爆款,优化运营活动吸引平台流量,通过专业的系统后台监管门店日常营运,提升门店评分、门店信用分,以此来提升门店单量和销售额。
疫情催生品牌化需求叠加“懒人”经济下,更利于低价高频及便于外送的西式快餐。随着疫情加深消费者对外卖的认可,外卖业务渗透率有望进一步抬升,对赛百味的同店收入增长起到积极作用。
此外,作为全球知名的西式连锁餐饮服务品牌,赛百味因拥有各种各样美味、新鲜、现点现做的三明治而闻名。赛百味中国持续研发和创新对中国消费者有吸引力、美味、均衡搭配的三明治,并拓展了小食品类和现烤曲奇,以满足中国顾客对一餐的种类的需求,并丰富了业务场景。
三明治品类方面, 赛百味连续两年推出夏日限定特色海鲜类产品,包括2019年牛油果鲜虾三明治、2020明太子风味雪蟹三明治,深受顾客好评。产品持续迭代的同时,品类也在扩展。过去两年,赛百味陆续推出了西域风情烤翅、Q萌薯宝、椒麻脆香伴翅等多种新品小食。
本地化的口味尝试也是赛百味一直在探索的方向,先后推出中式辣酱的爆香热辣厚切牛排三明、油泼辣子鸡肉三明治。赛百味还对现有三款曲奇做了配方升级,降低甜度,使其更符合中国人的口味;同时推出了红丝绒玫瑰曲奇、熔岩巧克力流心曲奇、咸蛋黄肉松曲奇等限定口味。
展望未来,赛百味将与消费者保持密切、有效的沟通,共同倡导健康生活新理念,以新鲜健康轻食为品牌基础, 打造适合白领和追求健康人士的健康快捷简餐,探索更多新鲜的体验。
