当前国家和各界高度关注老字号的传承发展,老字号企业作为一个国家和城市的文化载体,被赋予了更多的内涵,通过技艺和工匠精神的传承,“互联网+”为以产品为核心竞争力的老字号餐饮企业带来了更多发展契机,老字号企业迎来了最好的时代。

北京老字号协会会长刘小虹:

老字号餐饮企业要与时俱进

北京老字号有166个品牌、八大行业,并且都是各自行业的排头兵,未来发展要“与时俱进、传承创新”。老字号餐饮的大方向是集团化发展、连锁化经营和“互联网+”。下一步北京老字号协会要积极搭建平台,搞好老字号的认定工作,特别是组织我们的老字号企业走出去同海外的老字号交流。

北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃:

互联网时代是老字号的时代

现在是老字号最好的时代,因为互联网时代是老字号的时代。老字号产品是经过精心雕琢、不断进步的成果,产品本身做得好,就可以在互联网广泛地进行传播。所以把产品和体验做好了,老字号餐饮企业将获得更大的发展空间。另外,现在学习的平台非常丰富,老字号餐饮企业可以向先进企业学习。

东来顺涮羊肉制作技艺第四代传人陈立新:

老字号的传承发展是工匠精神的体现

工匠精神要求精益求精、一丝不苟,这与东来顺的坚持非常契合。东来顺自1975年实现了机械化切肉后,从源头上把控品质,屠宰过程之后还要加入排酸环节,肉质口感更好。  东来顺的厨师一方面传承涮羊肉加工制作技艺,另一方面传承一丝不苟、精益求精、心无旁骛的精神。

京味儿作家、老字号学者刘一达:

老字号餐饮潜力巨大

北京餐饮业的老字号众多,它承载的是北京的历史变迁。老字号切入到节日文化,以及城市的记忆与味道。对北京而言,京菜是北京餐饮的重要标志,京菜的推广、普及标志着北京老字号餐饮又上了一个新的台阶,发展潜力巨大,还有待于进一步的挖掘,这些都给老字号未来的发展提供了空间。