美国作为一个发达国家,很多方面都优于中国,走在中国的前面,餐饮业也不例外。我们可以参照美国的餐饮业现状,预估出我国餐饮业未来的发展趋势。

数据显示,美国餐饮行业在过去的三年里,平均的整体发展速度为6.2%,但是餐饮里的比萨业明显低于整体平均值。因此,未来笑看,比萨业的预估发展速度会低于餐饮整个行业,预计复合年增长率不到5%。

表面看起来,比萨业正在走下坡路,但一众著名投资者却不断地闯入这个看似日薄西山的行业。

这是为何呢?对于我国的餐饮业又有哪些借鉴意义?一起来看看。

趋势1:弱肉强食

不断涌现的比萨餐厅,使得比萨市场愈发饱和。这种形势下,固步自封与没有品牌特色的“选手”,势必会遭到市场淘汰。

不管愿不愿意,市场竞争已经非常激烈。几大比萨餐企已经占据了差不多50%的市场份额。当然,不是说占据多的市场份额就“稳如狗”,每个品牌都命运都可能不一样。

从上面的图表可以看出,几大品牌的排名,将会在不久之后发生改变,今天同一水平的对手,明天就把你甩在身后。

消费者的消费水平与需求都随着时代的改变而改变,价格为王的时代已经过去。以前行得通的方法,可能已经过时。自己不改变,就等着被市场改变。

趋势2:科技改变世界

比萨的产品同质化很严重,除了不断深耕产品,找到特别的卖点。还可以利用科技的力量,完善并提高服务流程与体验。

1、外卖机器人

快递员“德鲁”不是快递小哥,而是一个帅气的外卖机器人。充满一次电,可以跑20英里。全身由防风雨的丙烯酸塑料和铝包裹着,体里装有传感器用来躲避障碍确保顺利到达顾客家门口。

“德鲁”一次最多可以送出10个比萨,并且体内拥有保温加热功能,确保比萨不会在运输过程中冷掉。客人只需在“德鲁”到达后,输入订单码即可取走比萨。

2、烤箱送货卡车

搬家送货的卡车见得多,但专门用来加工生产比萨,且配送的卡车你又见过吗?

配送前,只需在卡车的烤箱内把相应的比萨胚放进去,在车载电脑中输入各个烤箱的目的地、配送时间。电脑会自动根据时间、距离、路况信息来控制烤箱的运作:什么时候开始烤,上下温度都是多少。在到达顾客家门口的时候,配送员就可以送上最新出炉,口感最好的比萨了。

趋势3:成本不断攀升

1、食材

比萨的主要制作原料是:乳制品、小麦、面粉。这些原材料的价格不断上涨,从而导致比萨产品的成本也不断上涨。

2、人力与房租

雇员的工资不断上涨,房租也水涨船高,这些都是大环境下,所需要面对的问题。

成本刚开始上涨时就做好应对计划,总比达到无法承受时再想办法要好得多。

总结

曾经的零售业巨头西尔斯百货(Sears)和杰西潘尼(JCPenney)都在成本上涨时,没有作出合适的应对策略,被“黑马”亚马逊抓住机会,改变了整个零售业的格局。

餐饮业也一样,无论在大洋彼岸的美国,还是在中国;无论是比萨还是火锅,都需要作出最好的应对策略。餐饮资讯内参提示:

1、餐厅必须提高对市场变化的敏锐度,能够分析出自己所在品类的市场发展趋势,从而调整自己的经营战略。

2、要从最宽泛、最具全球性的层面入手,明确企业自身的竞争优势、劣势、机会和威胁,从而将公司的战略和公司内部资源、外部环境有机的结合起来。

3、顾客并不需要更多的新品牌,他们需要的是新鲜的事物,可能是新菜品也可能是全新的消费体验,总之你不能一成不变。