老字号为何能成为老字号？仅仅是因为老字号的几款商品历久弥新，深受人们喜爱吗？并非如此。

老字号之所以能够成为老字号，就是因为“老字号”们在自己的领域内不断创新。例如：五芳斋，距成立已经有98年了，即将踏入百年老店的行列，它从一颗粽子起家，一直发展到现在，已经推出了糯米全品类产品。前几日，“老字号”五芳斋在上海发布了“糯＋战略”，五芳斋将业务从传统的粽子延伸到所有品类的糯米食品，并准备打造糯米食品领导品牌。

通常我们说到创新的时候往往会联想到一些高科技企业，再不济也是一些高端制造业，但是在我们身边的那些餐饮业，却是走在创新队伍的前列“常青树”。

我们周围不乏缺少这样的案例，仔细观察一下我们周围的一些餐饮企业，无论是传统的酒店还是新型的餐饮店铺，他们每隔一段时间都会推出一些新菜、新品、新口味，因为人们的喜好是多变的，常常喜新厌旧，一成不变的口味只会让生意变得越来越差。所以，餐饮企业常常用传统口味来巩固地位，用创新口味来吸引更多的客人。

餐饮企业的创新，并不仅仅限于口味上的创新，在整个食材制作的过程中，如何确保相同的口味不因厨师的变动而产生巨大的变化？这倒逼这餐饮企业在管理与设备上不断进行创新。

首先来说说管理。餐饮企业管理创新的变革，应该是麦当劳、肯德基等一类跨国公司的引进开始。采用高效的标准化模式的快餐类企业是对我国传统餐饮企业的一种冲击。“物竞天择，适者生存”我们从借鉴模仿，一直到创新创造，不断的在管理模式上进行升级。例如，如今的饿了吗、美团等外卖平台的兴起，这都是一种管理创新。

其次，我们再来说说设备创新。餐饮的灵魂在于厨师。而厨师作为一个人，具有很大的变量。在心情好的时候，有可能做出来的菜口味上佳，在心情差的时候，做出来的菜的口味便难说了。那么如何来消除这种变量？广大餐饮企业在设备上动起了脑筋，比如，现在有不少早餐企业已经开始运用全自动化的设备来做包子、馒头，做出来的产品不但一般大小，而且口味也是一模一样。完全没有今天好吃，明天难吃的情况。

现在，众多餐饮企业在战略上借鉴互联网思维，这也是一种创新。东西好不好吃？是一种主观的感受。互联网思维最大的特质，就是运用各种技术手段来加固人类对某一物品的印象。如果一种食物被标上了“好吃”“美味”这样的标签和印象，那么，只要这种食物的口味在一般水准之上，或者说维持一般水准，就能让人们普遍认为它是好吃甚至是非常好吃的。如此一来有一款网红便诞生了。

企业勇于创新，敢于创新，是一件好事。但是创新要基于普遍的商业逻辑和社会道德，像共享单车或网约车那样披着创新的外衣来进行无序与野蛮的市场竞争，直到被反复收购之后，仍然无法实现盈利，出现双输局面，这样的创新不要也罢！希望像五芳斋这样的老字号好好地利用创新这种大杀器来不断巩固自己的地位，让老字号成为真正的老字号。