“民以食为天”，当下消费者的饮食需求已从“吃得饱”全面升级为“吃得好”，“新鲜现做”“优质食材”成为选择餐饮品牌的核心标准。美团研究院数据显示，消费者搜索餐饮服务时，“新鲜”“鲜活”“现炒”等关键词的搜索量增速显著，而头部餐饮品牌也纷纷将品质提升作为核心竞争力，这一趋势在今年国庆中秋双节期间表现得尤为明显。
作为品质火锅领域的代表品牌，巴奴毛肚火锅在双节期间交出了一份亮眼的市场答卷：全国近160家门店累计接待顾客近150万人次，平均等位时长超1小时。其中，北上广深四大一线城市消费需求旺盛，累计接待顾客接近20万人次；武汉、西安、苏州、南京、杭州等热门旅游城市的门店更是人气爆棚，累计接待顾客超40万人次，平均等位时长接近2小时。这份火热的客流数据，不仅印证了巴奴的品牌号召力，更直观体现了消费者对高品质餐饮的青睐与认可。
为满足消费者对“新鲜”的需求，巴奴在全国近160家门店中始终坚守“新鲜现做”原则，每日现熬野山菌汤，每一锅汤的赏味期均以小时精准计算，从制作到上桌严格把控时间，用细节践行对新鲜的承诺。这一坚持，成为其吸引消费者、在双节期间收获高客流的关键原因之一。
除了“新鲜现做”，优质的食材与原料同样是巴奴留住顾客的核心。在食材领域，巴奴选择从技术革新与源头把控双管齐下：针对招牌毛肚，摒弃行业内曾普遍使用的火碱泡发方式，采用更健康的木瓜蛋白酶泡发技术，既保留毛肚的脆嫩口感，又确保食用安全；在食材采购环节，深入菌子等核心食材的原产地筛选原料，从源头保障食材品质；同时搭建起强大的供应链体系，所有餐品均由中央厨房统一配送，即便某一区域仅规划开设一家门店，巴奴也会优先布局中央厨房，形成“店未开、供应链先行”的特色模式，确保食材从源头到餐桌的品质全程可控。
据巴奴招股书披露，截至最后实际可行日期，品牌已在全国设立五家集仓储与物流功能于一体的综合性中央厨房，服务覆盖全国14个省及直辖市的门店。这套完善的供应链体系，不仅为“新鲜现做”与食材品质提供了坚实支撑，更让巴奴在双节期间能够从容应对庞大客流，保障每一家门店的服务品质与产品口感稳定。
在餐饮行业面临挑战的当下，“卷品质”正是巴奴这类品牌能够逆势发展的核心逻辑——优质的产品，具备穿越市场周期的能力。反观低价策略，虽能在短期内吸引消费者，但从长期来看并非可持续选择。从餐饮企业运营角度分析，低价会直接压缩营收空间，在房租、人力等成本基本稳定的情况下，利润随之降低，导致企业难以投入足够资金进行产品创新与品质升级，甚至可能为维持低价而降低产品品质，陷入“低价—低利润—低品质—更低价”的恶性循环。
从消费者角度而言，长期依赖低价餐饮也难以获得优质的产品与服务体验。表面上看，低价消费似乎是“占了便宜”，但长此以往，消费者不仅无法享受到高品质餐饮服务，还可能对整个餐饮行业的健康发展造成损害，形成多方利益受损的局面。事实上，更多消费者愿意为高品质餐饮买单。《2024有意思生活方式报告》显示，针对入口的食品饮料，73.5%的消费者表示“宁愿多花钱，也不愿降低品质”，这一数据充分说明“品质优先”已成为餐饮消费的主流趋势。
对于整个餐饮行业来说，价格与用餐体验固然重要，但巴奴的发展实践与双节期间的火热表现表明，餐饮生意的核心终究离不开“好口味”与“高品质”。以品质为根基谋求发展，不仅是巴奴这类品质火锅品牌的未来方向，更可能成为整个餐饮行业实现可持续增长的关键路径，引领餐饮消费迈向更高质量的发展阶段。
