一些餐饮店每月流水几十万,或者每天能收几大千,然而这些让人羡慕不已的收入背后却是微小的盈利,甚至是亏损。拿开高房租、高食材、高人工的消耗不说,餐厅不赚钱的主要问题还是出在“顾客”身上。对于时间就是金钱的餐饮人来说,如何通过开发顾客价值潜力,增加餐厅收入成了最为头疼的问题。

就盈利问题而言,餐厅单枪匹马并不会有太大改善,也许餐饮人可以听一听业内的KOL的态度与方法。4月21日,雅座将在北京新丽都皇冠假日酒店主办的餐饮行业管理智库年会,并发布《餐饮行业管理智库报告》,对餐饮业盈利进行解读。届时,雅座将携手蜀海、汉源等供应商,以及张勇等餐饮界大咖为餐饮盈利提供更独特的构思与方法。

客源是财源,更是餐厅的生命源

顾客是餐厅盈利的源动力,但很多餐厅不但不能让顾客的价值最大化,反而伤害到顾客对餐厅的感情。为增加收入,餐饮人最喜欢做的事情莫过于搞大型的促销酬宾活动,通过一些无区别的优惠,吸引顾客就餐。这种简单粗暴的行为往往会带来两个后果,其一是顾客认为来吃饭是为了便宜,活动时餐厅爆满,结束后门可罗雀;其二,一些忠诚顾客会认为自己受到欺骗,感觉之前来吃饭多花了钱,心理不平衡。

餐厅要想保住客源,就应该学会正确的引流与存流方式。餐饮界营销KOL雅座为客源难题提供了更好的方法,通过支付即会员或储值会员的形式,雅座CRM顾客管理系统帮助餐饮人引流,收集顾客姓名、电话、星座等脱敏数据,并根据消费信息把顾客分类为回头客、常客、忠诚客、沉睡客等。雅座再针对客型的不同进行精准对应的营销活动,例如,通过生日营销套餐送蛋糕的形式,拉拢与忠诚客的关系,达到为餐厅存流的效果。

效率是金钱,提高餐厅盈利线

很多生意火爆的餐厅经常出现排队等餐问题,一边是不耐烦的食客,一边又是久不下席的顾客,两头都不好开罪,但就在这样的纠结中,餐厅的低效让翻台率直线下降,顾客也会流失,白花花的现金自然往外流走。

在这种局面下,如何减少顾客用餐时间成为提高盈利的关键。与一些餐厅粗暴限制顾客用餐时间不同,餐饮KOL雅座认为餐厅应该从自助点餐入手,通过节约服务人力、方便顾客菜品选择来间接缩短就餐时间。餐厅生意爆棚的时间一般在中午12:00——13:00和晚上19:00——20:00,但每位顾客的平局就餐时间却达到70分钟左右,这是个比较惊人的数字,它使得餐厅的翻台率几乎为零。但餐饮人如果能利用雅座自助点餐系统,让顾客自己点餐、即刻支付并自助开发票,那么顾客就餐时间就会缩短到50分钟,翻台率提高28%,那么盈利率提升可想而知。

很多做大做强的餐厅虽然在短时间内生意火爆,但往往会忽略掉其顾客还有提升的潜力、经营效率还有发展的空间,而这都必须依靠专业化的系统工具进行挖掘。专注餐饮营销11年,服务50万客户的雅座,正在通过建立在数据之上的营销工具,帮助餐饮人吃透顾客,找到开发潜力的盈利点。4月21日,餐饮营销KOL雅座将会与汉源、蜀海等各类服务商,通过餐饮行业管理智库年会,与你一起对话专业化餐饮行业的未来。