你可能不知道，火遍社交网络的网红茶饮“喜茶”去年拿到了 IDG 资本和今日投资 1 亿人民币投资。而由前麦当劳中国区副总裁缪钦创立的茶饮“ inWE 因味茶”，也在去年拿到了刘强东 5 亿人民币投资。
资本在餐饮行业的投资远远不止这些。
我们整理了各路媒体的报道后发现， 2016 年以来，近 40 家餐饮企业先后获得投资，每笔投资额从数百万人民币到上亿人民币不等。
以上是2016 年以来获投餐饮品牌 list ，透过这些餐饮公司，资本在投什么？
一、资本喜欢投资快餐
开聊之前，我们先来思考两个问题：
1. 你有多久没有在旮旯胡同里的“三无”馆子吃饭，开始选择一些连锁餐饮品牌店？
2. 一周中，你吃快餐和与朋友聚餐的次数分别是多少？
快餐 VS 聚餐
第一个问题反映的是“消费升级”， 80 后 90 后对餐饮的需求从“能吃饱”变成了“要吃好，吃少”。第二个问题反映的是“刚需”，我们吃快餐的频率远远高于聚餐。
资本瞄准了这个机会。
2016 年以来获投的近 40 家餐饮公司中，大部分是“品牌快餐”，比如遇见小面，西少爷，好色派沙拉，四爷焖鸡，仔皇煲，井号夜宵......
好色派沙拉每家店都在 60-80 平方左右，客单均价约 60 元，月坪效约 6000 元。2015 年成立至今，已获 4 次投资，投资方包括 IDG 资本，弘道资本，峰瑞资本，弘毅投资旗下的百福控股等。
沙拉是一种轻饮食化产品，易标准化，规模化。目前处于消费者习惯培养阶段，究竟有多大的固定消费人群和市场，还有待观察。
好色派沙拉融资历程
快餐追求的是高效率，高翻台率，高坪效，具有资本推动的价值。当你开了 5-10 家店，有清晰的产品受众群体和成本结构后，资本进入可以快速复制，开更多的店，形成规模化。
天图资本合伙人李康林说，投资逻辑其实就是算账。先关注单店盈利模型，再预测开多少店，算总的市场空间，能赚多少钱。
坪效、投资回收期、毛利率、净利率这 4 个指标，是单店盈利模式的重要数据。数据是一家店经营管理的具象化表现，反映出很多其它要素，包括选择的品类，选址的能力，团队运营的能力等。
遇见小面创始人宋奇分享了一组数据，快餐店月坪效 2000 元时通常处于盈亏平衡点，超过 3000 元活下来问题不大，到了 4000 元算是优秀。
——你的单店月坪效是多少呢？
投资了伏牛堂，瘦沙拉，胖仙女等近 10 个餐饮品牌的青骢资本同样看好快餐。
青骢资本张譞琦说，投资首先选择品类，以快餐为主，因为翻台率高，价值链短，现金流好。品类是市场的红利，抢占品类等于抢占红利。对标美国市场，消费者想吃汉堡想到麦当劳，想吃披萨想到必胜客。中国这么多小吃、餐饮品类，未来当消费者能把一个品类和一个企业对上号，这个企业自然就很厉害了。
其次看人和团队，青骢资本倾向选择没有长期从事传统餐饮行业的年轻团队。最后看模式：工艺流程是否高度标准化，口味是否好吃，运营管理是否系统化，净利润率是否高于行业平均水平，以及品牌是否有张力等。
二、资本喜欢更有张力的商业模式：“堂食+外卖+电商”
快餐品牌规模化的成长是线性的，即不断靠开店带来收入增长。
资本并不满足于这些。青骢资本张譞琦说，更具有投资价值的商业模式是：同时具备内生和外延的张力。
简单来说就是，不能光靠一直投钱扩展新店数量来赚钱，或是光把堂食作为主要收入来源的模式。因为门店的空间，服务人数，供给能力，进店人数的上限，会造成企业盈利能力的上限。
如何突破？
要么提高客单价，比如把单品打包成套餐出售；要么提高出货量，拓展外卖订单；要么覆盖更广范围和更多人群，把产品标准化，做电商。后两者是餐饮零售化。
有饭是一个典型例子。
有饭是一家西餐素食餐厅，2015 年获得清科创投 500 万元的天使投资。目前，有饭的门店虽然只有 6 家，但一款名为大 Cookie 的产品，却创下了单日 1 万+以及单月 100 万元营业额的峰值。
有饭的大 Cookie 在淘宝，下厨房等多个电商渠道进行售卖。此外，有饭还研发了适合在家做饭的料包等。
当一个品牌可以满足用户多场景的需求时，自然更容易被用户想起，更容易实现堂食、外卖、电商之间的转化。有饭也因此在去年年底获得 A 轮投资。
“堂食+外卖+电商”这种模式，也许将成为未来主流。
